優酪乳--好菌的來源

• 何謂優酪乳

所謂優酪乳乃將牛奶加入活乳酸菌，使這些菌種在牛奶中作用，將蛋白質水解成較小分子，分解脂肪產生短鏈脂肪酸，並將牛奶中的乳糖分解為乳酸，可降低乳糖含量，進而幫助人體消化，並減低牛奶腹瀉的機率。

• 功效

乳酸菌發酵奶對腸胃健康確實有所幫助，可促進腸道中的乳酸菌生長，提高有益菌數，又可增加鈣質的吸收，提高牛奶的利用率，也可促進腸胃蠕動及排除廢物，促進正常排便，減少致癌機率。乳酸菌類的食品,除了有很好的營養價值,更對於大病初癒,服用較多抗生素的人有健全免疫系統的效果, 因服用過較多抗生素後,消化道的細菌會被藥物殺死,而影響維他命的製造,更應該多喝優酪乳。

• 菌種分類

1. A型發酵菌種，每公克至少含5億菌數-高溫菌含嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，對除腸內有害菌及養顏美容相當有效。
2. ABC型發酵菌，每克至少含5億菌數-高溫菌含嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乾酪乳桿菌、長雙叉桿菌，對體弱多病的人，有相當成效。乳酪、酪乳發酵菌類--低溫菌，適合嬰幼兒、青少年、孕婦、老人等需長期補充營養與鈣質的人，容易吸收礦物質、鈣質、高生物價蛋白質及維生素。
3. 克菲爾菌--低溫菌，幫助消化、抑制腸內有害菌的增殖，防止腸道內腐敗物累積、淨化體內，對產前產後或病後之調養有成效比菲德氏菌，每公克至少150億菌數-高溫菌含長型雙岐桿菌、短型雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，改善宿便，減少體內毒素，預防腫瘤疾病。
   

• 製作方法
  

1. 每公升市售的鮮乳添加一公克的菌粉(可在主婦聯盟或一些進口公司買到小包裝的菌粉)記得在撕開包裝前將雙手洗淨、擦乾。
2. 充分將菌種和鮮乳混合，於室溫下發酵，直至乳汁成布丁狀。發酵完成時間視季節而定，夏天需２０~３０小時，冬天需３６~４８小時。(發酵中勿搖動乳瓶)
3. 發酵好的乳汁移置於冰箱二小時，以停止發酵。並經常貯存於冰箱以保持新鮮衛生。(在學校我們可置於恆溫箱中發酵，便可以得到較好的發酵效果)
4. 若覺自製之發酵乳之口味不佳，可放入果汁機並加入不同之果汁、鮮果，調配出不同口味之果汁優酪乳，絕對比市售之含糖量高之各式優酪乳來的營飬、健康。

此製作方式好像很專業，找菌種有點麻煩，我是還沒有時間製作。以上文章節錄自 http://203.71.72.230/teach/nature/new_page_1.htm